【冬に食中毒？】ノロウイルスについて。横須賀にお住いのあなたへ

2023年2月15日 2023年11月2日

takase

冬は鍋料理が美味しい季節ですね。
以前、急に吐き気・嘔吐・下痢・発熱
このような辛い思いをした経験ありませんか？

ご存じと思いますが
冬でも食中毒を起こす危険があり、予防することが大切です。

食中毒の原因となる菌は、食品を十分に加熱することで無力化することができます。
しかし、生の肉や魚に触れた箸には、その菌が付着しています。
口に入れることで、体内に菌を取り込む原因となります。
「生の具材に触れる箸」と「食べるために使う箸」は別のものを用意しましょう。
これは鍋料理に限らず、焼肉などでも同じですね。

食中毒予防が必要なのは夏だけではないのです。
食中毒は1年を通して発生します。
特に冬になると【ノロウイルス】による食中毒が増えます。

どんな症状なの？

【ノロウイルス】は、少量でも手や指、食品などを介して口から入ると、体の中で増殖します。

感染から発症までの時間（潜伏期間）は24時間～48時間。
主な症状は「吐き気」「おう吐」「下痢」「腹痛」「37℃～38℃の発熱」などです。
通常、これらの症状が1～2日続いた後、治癒します。
また、感染しても発症しない人や、軽い風邪のような症状で済む人もいます。

しかし、持病のある人や乳幼児、高齢者などは、脱水症状を起こしたり、症状が重くなったりするケースもあるので注意が必要です。

予防のためのポイントは、「持ち込まない」「つけない」「やっつける」「拡げない」ことです。

どのように感染するの？

〈経口感染〉
・ノロウイルスに汚染された食品を加熱不十分で食べた場合
・ノロウイルスに感染した人が調理し、その人の手から食べ物にノロウイルスが付着し、それを食べた場合

〈接触感染〉
・感染者のふん便や、おう吐物に触れて、手や指にノロウイルスが付着した場合
・感染者が排便後、十分手を洗わずに触れたトイレのドアノブなどに触れた場合

〈飛沫感染〉
・感染者のおう吐物が床に飛散した際、周囲にいてノロウイルスの飛沫を吸いこんだ場合

〈空気感染〉
（感染者のふん便や吐物が乾燥し、付着したほこりとともに空気中を漂います）
・これを吸いこんだりして、口の中へノロウイルスが侵入した場合

予防するには、どうすればいいの？

【とにかく、手洗い！】

・調理器具の消毒もしっかり
・調理器具やキッチンは常に清潔に
・洗浄後に煮沸消毒をするか、塩素消毒液を使う
・しっかりと中まで火を通して食べる
・生食用以外の二枚貝を食べるときは、中までしっかり
（中心部を85～90℃で90秒間以上）。

〈ノロウイルスを「持ち込まない」〉
・ふだんから、丁寧な手洗いや日々の健康管理を心がける
・腹痛や下痢などの症状があるときは、食品を直接取り扱う作業をしない

〈ノロウイルスを「つけない」〉
・食品や食器、調理器具などにノロウイルスを付けない
・調理などをする前「手洗い」をしっかりと行う

〈ノロウイルスを「やっつける」〉
・ノロウイルスを死滅させるためには、中心温度85℃～90℃、90秒以上の加熱
・調理器具は、洗剤などで十分に洗浄した後に、熱湯（85℃以上）で1分以上加熱
（または、塩素消毒液※（塩素濃度200ppm）に浸して消毒）

〈ノロウイルスを「拡げない」〉
・ノロウイルスが身近で発生した場合、食器や環境などの消毒を徹底する。
・嘔吐物などの処理の際、二次感染しないように対策をする

感染を広げない！

ノロウイルスは、症状が治まってからもしばらくの間、便から排出されます。
引き続き、感染を広げないように手洗いなどの予防を徹底しましょう。

作業する方も、手洗いやマスク着用を徹底して、食器洗いなど殺菌作業をしている最中の感染予防に努めましょう。

食器洗いが終わったら、作業したシンクも消毒して、キッチン全体が衛生的な環境になるように。

感染者が触ったドアノブ、キッチンのテーブルなども拭き掃除をして、消毒を進めましょう。